市販のチューブ入り練りワサビなどに，酸化防止や香りの保持などを目的としてシクロデキストリンという化合物が含まれている場合があります。シクロデキストリンは環状オリゴ糖とも呼ばれ，α-グルコピラノース基がα-1,4-グリコシド結合によって環状につながったもので，そのピラノース基の個数により，α（6個，シクロヘキサアミロース，空孔径＝0.45nm），β（7個，シクロヘプタアミロース，空孔径＝0.70nm），γ（8個，シクロオクタアミロース，空孔径＝0.85nm），δ（9個，シクロノナアミロース）を付けて呼ばれています。
　その王冠のような構造の内側は疎水性で，外側が親水性という性質を持つことから，内部に疎水性の分子（あるいは環に取り込まれる大きさの疎水基を持つ分子）を取り込んで，包接化合物をつくることが知られています。一般に包接化合物本体をホスト，そこに入り込んだ分子をゲストと呼びます。
　この性質を利用して，シクロデキストリンは不安定物質，香料，農薬の安定化剤などに広く用いられています。

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●β-シクロデキストリン（以下は図のみ）　→　ChemFinder WebServerの化合物情報

●参考：シクロアミロース

参考文献・Webページ
• 有賀克彦・国武豊喜 著，「岩波講座・現代化学への入門・第16巻　超分子化学への展開」，p.21・p.91・p.112，岩波書店(2000)　※上記の空孔径は本書p.22より
• 原田明，『ロタキサン』，化学，1998年3月号，p.29，化学同人
• シクロデキストリン学会
• 先端科学をのぞいてみよう シクロデキストリン
• シクロデキストリンとは？（秋田大学・浜井三洋研究室）
• Chem2O6／The Molecule on the Home Page　※β-シクロデキストリン＋ビフェニル

• イオンをつかめ！／クラウンエーテルの例（本間作成）