料理名（読み）	ｺﾞﾎﾞｳﾉｼﾗｱｴ
料理名	ごぼうの白和え
地方	中越／十日町
種別・季節
備考
作り方	１ごぼうは、皮をむき鍋にはいる長さに
	切って、塩水に入れて１時間灰汁抜き
	をする。次に、熱湯に酢を入れてゆで
	る。
	２豆腐は、ゆでて水を切っておく。
	３まな板の上で１をすりこ木でたたき４
	～５cmに切って細かくさく。
	４ごまを炒って油の出るまですり、豆腐
	の水を切ったものを加えて更にすり、
	調味料で味付けして３のごぼうを和え
	る。
エネルギー／kcal	52
タンパク質／g	1.8
脂質／g	2.4