| 料理名（読み） | ﾀﾞｲｺﾝﾆｼﾝﾉｺｳｼﾞﾂﾞｹ |
|---|---|
| 料理名 | 大根にしんの麹漬 |
| 地方 | 中越、六日町 |
| 種別・季節 | 冬 |
| 備考 | 正月、行事食 |
| 作り方 | １.大根は3cmの短冊切りにする |
| 人参も３cmの細切り | |
| 身欠きにしんは油抜きし、３cmに切る | |
| ２.野菜は４％の塩で２～３日漬ける | |
| （重石をあげ水があがる位まで漬ける） | |
| ３.２の水を捨て漬けた野菜と身欠きに | |
| しん、塩出しをした数の子（３cm位に | |
| 切る）を混ぜ、甘酒を加えて密封して | |
| ３～４日置く | |
| ＊麹を使う時は半月位置く | |
| エネルギー／kcal | 148 |
| タンパク質／g | 10.9 |
| 脂質／g | 7.9 |