料理名（読み）ﾆｲﾅ
料理名煮菜（にいな）
地方長岡市
種別・季節冬
備考日常食
作り方１.大根菜の塩漬けを3cm位の長さに切
る。
２.さっとゆで、少し軟らかくなったら水
にさらして塩気を抜き、ざるにあげて
水分をよく切る。
３.大豆はさっと熱湯をかけ、木槌でつぶ
す。
４.鍋にうち豆と煮干しを一段にいれ、酒
粕、味噌少々と菜をいれ、一段一段と
積んで、落し蓋をしことことと煮る。
エネルギー／kcal147
タンパク質／g13.6
脂質／g3.6