料理名（読み）	ﾉｻﾞﾜﾅﾉｼﾌﾞｶﾞｷﾂﾞｹ
料理名	野沢菜の渋柿漬
地方	佐渡／小木
種別・季節
備考
作り方	１ 野沢菜を充分水洗いしザルにあげ水気
	を切る。
	２ タルの底に塩をふり野沢菜をならべ塩
	をふりかける。
	３ 柿を１cm位の輪切りにし全面にならべ
	る。
	４ 赤唐辛子を輪切りにしたものを少々ふ
	りかける。これをくりかえし漬け込み
	最後に塩を多めにのせる。
	５ 押し蓋をし２０kg位の重石をのせる。
	６ 水があがったら重石を３分の１のものに変える。
	７ ２週間したら好みの味をつけて食べる
	＊だし汁Ｃ３・しょうが・しょうゆに一
	夜漬けてたべる。