料理名（読み）ﾌﾅﾉｶﾝﾛﾆ
料理名鮒の甘露煮
地方西蒲原 巻
種別・季節冬
備考常備菜
作り方１焼いた小鮒を鍋に入れ、たっぷりの番
茶でコトコト煮込む
（煮くずれないよう弱火にする）
２やや柔らかくなったところで砂糖を入
れ更に煮る
３中骨まで煮えたら飴、しょうゆを入る
＊昔は味を濃くしてビンに入れ、温度
の低い所に置き長く保存した
昔は大切な栄養源として、特に
病人や妊産婦に食べさせた
エネルギー／kcal174
タンパク質／g15.2
脂質／g2