※本ページは県立新潟女子短期大学の学生が同試驗問題を元に自主的に作成してくれた参考資料で，内容に不備があるかもしれません。解答例については各自で再確認してください。また問題中の図表は省略したほか，単位や丸数字など一部の表記を変更しています。

摂取された1糖質は、2消化酵素の作用を受けて、3ぶどう糖などの(ア) に分解され，小腸から吸収されたのち，肝臓に運ばれる。肝臓に運ばれたぶどう糖は，そのまま血液中に入って4血糖となり，各組織でエネルギー源として利用されるほか，肝臓や筋肉に(イ) として蓄えられる。また，過剰に摂敢されて余ったぶどう糖は，(ウ) に変換される。

(1) 文中の(ア) 〜(ウ) に当てはまる語句を書け。
(2) 文中の下線部分について糖質について「早寝・早起き・朝ご飯」と言われるように、朝食を摂ることが大切であるが，朝食で糖質を摂る必要性について、簡潔に説明せよ。
(3) 文中の下線部分消化酵素について，だ液に含まれるでんぷんを消化する酵素の名称を書け。
(4) 文中の下線部分ぶどう糖について，その代謝に関係し，別名チアミンと呼ばれるビタミンの名称を書け。また，このビタミンの欠乏症状を1つ書け。
(5) 文中の下線部分血糖について，血糖値が上昇すると分泌が促進されるホルモンの名称を書け。

(1) （ア）単糖類　（イ）グリコーゲン　（ウ）脂肪
(2) 【解答例】糖質は脳の唯一のエネルギー源であるため、朝食を摂ることによって脳にエネルギーを供給するため。
(3) アミラーゼ
(4) ビタミンB₁　脚気　神経炎
(5) インスリン

[２] 果実類について、次の(1) 〜(4) の問いに答えなさい。
(1) いちごを加熱し、酸と糖を加えるとゼリー状になるが、いちごに含まれる何という成分によるものか書け。
(2) 切ったままにしておいたバナナの実は褐色に変化するが，何という成分によるものか。また，これを防止す　るためにどのようにしたらよいか書け。
(3) ゼラチンを用いたゼリーに生のパイナップルを混ぜたら固まらなかった。その理由を書け。
(4) 下の１〜８の果実類について可食部100gあたりの成分値を比較した時、次の(ア) 、(イ) に当てはまるものを選び、その記号を書け。ただし、すべて生の果実類とする。
(ア) 最もビタミンCが多い果実　　(イ) '最もカリウムか多い果実
　　1　いちご　　　２　さくらんぼ　　　３　もも　　　４　すいか　　　５　甘柿　　　６　りんご　　　７　温州みかん　　　８　バナナ

(1) ペクチン
(2) クロロゲン　タンニン　（ポリフェノール）　　※参考Webページ：バナナ大学
　　　　　レモン汁をかける。
(3) パイナップルはタンパク質分解酵素を含んでいるため。
(4) （ア）甘柿　（イ）バナナ　

[３] 塩分濃度0.8％のすまし汁５人分(１人150mL) をつくるとき，調味料はそれぞれどれくらい使用するか，次の文の(ア) 〜(オ) に当てはまる数字を書きなさい。ただし、しょうゆの食塩含有量は16.3％とする。また、解答は小数点第1位を四捨五入し、整数とする。
塩のみで調味すると、塩の分量は(ア) ｇ，概量では小さじ(イ) 杯である。また、しょうゆと塩を半々で調味すると，塩の分量は(ウ) g，しょうゆの分量は(エ) g，しょうゆの概量は大さじ(オ) 杯である。

[４] ハンバーグステーキの調理について，次の(１) 〜(４) の問いに答えなさい。
(1) 材料に食パンを混ぜることの効果を書け。
(2) 玉ねぎのみじん切りを炒めることの効果を書け。
(3) 成形するときの留意点と，その理由を書け。
(4) 焼くときの火加減の留意点と、その理由を書け。

(1) 肉汁の流出を防ぎ、旨味を閉じ込め、柔らかくする。
(2) たまねぎの甘みを出すため。
(3) 空気を抜き、真ん中をくぼませる。
　　　　 空気を抜くことで、形が崩れるのを防ぎ、真ん中をくぼませることで生焼けを防ぎ、形良く焼くため。
(4) 最初は強火で表面を焼き、次に中火にする。
　　　　 表面を焼いて旨味を閉じ込め、中火にすることで中まで火を通す。

[５] 「中学生の栄養と食事」に関する授業を行うことにした。次の(1) ，(2) の問いに答えなさい。
(1) この授業を行うために有効な資料となる，厚生労働省が定めた「日本人の食事摂取基準(2005年度版) 」では何の摂取量の基準が示されているか、書け。
(2) 偏食が適切でない理由を2つ書け。

(1) タンパク質・脂質・炭水化物・食物繊維・水溶性ビタミン・脂溶性ビタミン・ミネラル・微量元素・電解質　　※参考HP
(2) 【解答例】
　　　 　１．成長期に必要な栄養素が不足し、心身の発達に悪影響を及ぼす。
　　　　 ２．心の発達や性格形成の阻害要因になりえるから。

[６] 高齢化と社会福祉について書かれを次の文を読み、下の(1) 、(2) の問いに答えなさい。
国際連合は、(ア) 歳以上の人口の比率が(イ) %を超えた社会を高齢化社会と定めた。また，(ウ) %を超えた社会を高齢社会という。高齢者の社会福祉に関して中心になる法律は、(工) である。
(1) 文中の(ア) 〜(エ) に当てはまる語句や数字を書け。
(2) 高齢者が自立した生活を送れるよう，安全で暮らしやすいバリアフリー住宅にする場合，どのような工夫をすればよいか，具体的に３つ書け。

(1) （ア）65　（イ）7　（ウ）14　（エ）老人福祉法
(2) 【解答例】
　　　 　 １．玄関や風呂場の段差をなくし、車椅子での移動を行えるようにスロープを設ける。
　　　　　２．浴槽やトイレ、生活導線に必要な所に手すりをつける。
　　　　　３．ドアや蛇口などは握力が弱っても、開閉しやすいものにする。

[７] 消費生活について、次の(1) 、(2) の問いに答えなさい。
(1) ごみを減らす方法として、「5つのR」の実践が重要視されている。5つのRの名称を書け。
(2) 1988年9月にイギリスのジョン・エルキントンとジュリア・ヘイルズが環境保全の観点から商品を選ぶための情報を提
供したり、環境配慮を考えて買い物をすることを提案したりする本を出版した。その本から広がった考えに基づいた消費
行動ができる消費者を何と呼ぶか、その名称を書け。また、その考えに基づいた消費行動を具体的に5つ書け。

(1) 「5つのR」　　リデュース（reduse），リユース（reuse），リサイクル（recycle），リフューズ（repair），リペア（repair）
※他にリファイン（refine）など別の単語を用いる場合も多い。また最初の3つで「3R」→ 参考（環境省から）：3Rイニシアティブ，3R 容器包装リサイクル法
(2) グリーンコンシューマー
※参考Webページ：グリーンコンシューマー10原則（環境行動研究室）
必要なものを必要な量だけ買う
使い捨て商品ではなく，長く使えるものを選ぶ
包装はないものを最優先し，次に最小限のものを，容器は再利用できるものを選ぶ
作るとき，使うとき，捨てるとき，資源とエネルギー消費の少ないものを選ぶ
リサイクルされたもの，リサイクルシステムのあるものを選ぶ

[８] 住居について、次の(1) 〜(3) の問いに答えなさい。
(1) 建築の平面図は、JISAO150の記号を用いるが、次の(ア) 〜(ウ) の場合の平面表示記号を書け。
(ア) 片開きとびら(イ) 両開き窓(ウ) 引違い戸
(2)
右図（図省略）の建物について、下の[コの条件の時、次の(ア) 、(イ) の割合をそれぞれ求めよ。
(ア) 建ぺい率
(イ) 容積率

a:敷地面積150m²　　b:1階床面積75m²　　2階床面積45m²

(1) (ア) (イ) (ウ) については次のWebページ参照　　※すむすむ　住まいと暮らしの総合サイト

(2) 建築面積と建蔽率
　(ア) 50％　　　(75／150)×100％
　(イ) 80％　　　[(75+45)／150]×100％

(3) 換気をする，除湿など

[９] 和服について、次の(1) 〜(3) の問いに答えなさい。
(1) 下の図（図省略）は，浴衣の並幅の裁ち方である。記号部分の部位を書け。
(2) 反物で浴衣を製作する際、縫製の段階までで生徒が失敗しやすい点を２つあげ，その防止策をそれぞれ書け。
(3) 日常着としての着物には，補強のため臀部に布をあてるが，その布の名称を書け。

(1) ア，袖　イ，身頃　ウ，衽　エ，共衿　オ，衿
(2) 裏表の間違い：表の見分け方を教える
　　　しるし付けの段階で縫い代を付け忘れる：縫い代を書くように指示する
(3) いしきあて

[10] 衣服の材料と表示について，次の(1) 〜(3) の問いに答えなさい。
(1) 次の表は各種繊維の性能表である。表を見て，(ア) 〜(オ) に当てはまる繊維の種類，１〜６に当てはまる繊維の名称を書け。
(2) 次の(ア) 〜(ウ) の加工法が，衣服の材料にもたらす効果を書け。
　　(ア) シルケット加工　　(イ) パーマネントプレス加工　　(ウ) かさ高加工
(3) 次の文の(ア) 〜(カ) に当てはまる語句を下の語群から選び，その記号を書け。
　繊維製品の表示には法規にもとづく法定表示と，自主的な任意表示がある。衣服の法定表示としては，(ア) にもとづく(イ) ，(ウ) などがある。その他，(エ) にもとづくサイズ表示，不当景品類及び不当表示防止法による(オ) がある。任意表示としては，関係団体による(カ) や，企業の商品についての取り扱い注意表示がある。

語群
a工業標準化法　b国際標準化機構　c組成表示　d家庭用品品質表示法　e品質マーク　f特定商取引法
g原産国表示　h製造物責任法　i取扱い絵表示

(1) ア，再生繊維　イ，半合成繊維　ウ，合成繊維　エ，植物繊維　オ，動物繊維
　　　１キュプラ　　２アクリル　　３綿　　４麻　　５毛　　６絹　　※参考Webページ：繊維データ集（携帯版）
(2)
　(ア) 絹状の光沢があらわれる ← 綿糸や綿織物を濃い水酸化ナトリウム液につけて引っ張りながら水洗いする
　(イ) 製品に永久的な折り目を付与する ← 樹脂を用い，熱処理によって形を固定する
　(ウ) 繊維に毛糸のようなふくらみをもつ形状や保湿性などの性質を与える ← 合成繊維は適度な熱を加えることで違った形を与えることができるが、この性質を利用して、フィラメント糸に不規則なコイル状波形・カール(ねじれ) 波形・たるみ・からみなどのちぢれをつける加工のこと
(3) ア，ｄ家庭用品品質表示法　イ，ｃ組成表示　ウ，ｉ取扱い絵表示　エ，ｂ国際標準化機構　オ，ｇ原産国表示　カ，ｅ品質マーク