料理名（読み）	イワシ・サンマトウノヌカヅケ
料理名	ｲﾜｼ･ｻﾝﾏ等の糠漬
地方	佐渡／赤泊
種別・季節	−
備考	−
作り方	１魚は頭部・内臓をもぎとり水洗いし、
	充分水切りをする。
	２魚の３０％の塩をふりこみながら４〜
	５日塩蔵する。
	３塩水で食塩の残りや汚物を洗い汁切り
	をして糠漬けにする。
	４おけ底に糠を敷き、魚をならべ、糠を
	まく。これをくりかえしながら漬けこ
	み重石をしておく。
	＊出来るだけ秋〜冬に漬け込む。とうが
	らしを入れるとなお、おいしい。