料理名(読み)カブノカスイリ
料理名かぶの粕いり
地方新潟全域。西蒲
種別・季節南蒲、冬、
備考日常食
作り方1かぶは厚めに皮をむき、大きさにより
やや厚めの半月またはいちょう切り
にし、塩をふっておく(葉を1〜2cm
つけてもよい)
2葉は2cm位に切り軽く塩でもみ
さっとゆでる
3酒粕、だし汁、みそを合わせておく
4かぶの塩分を流し、水気を切って
から炒りし、3の酒粕に砂糖を加え
中火で炒り煮をする
5葉を混ぜこんで火を止める
*色どりに人参の薄切りを入れること
もある
 
エネルギー/kcal108
タンパク質/g6.4
脂質/g0.7