料理名（読み）	ｺﾝﾆｬｸ
料理名	こんにゃく
地方	佐渡／松が崎な
種別・季節	冬 ど
備考
作り方	１いもを洗って皮をむく。素手でやると
	かゆくなるので注意。
	２いもをすりおろし水を入れた鍋に入れ
	る。よくまぜて１時間おく。
	３色が透き通るまでまわしながら良く煮る。
	４火からおろしアクを少量水でとき、な
	べにいれ手早くよくまぜて練り上げる
	５流し器に流し入れてならし、よくさま
	す。適当に切って沸騰したお湯でかた
	くなるまでゆでる。
	６なべから引き上げ水の中にいれてアク
	をぬく。（何回か水をかえる）
	＊アクが多すぎるとアク抜きしにくく、
	少なすぎると固まりにくい｡