料理名(読み)トビウオノダシ
料理名とび魚のダシ
地方佐渡/赤泊
種別・季節
備考
作り方1とび魚はうろこを取り、腹をあけ頭部
と尾をとりのぞき、きれいに水洗いし
水気を切る。
2 1をくしにさし、炭火で焼く。
3 2をジョタンにならべ、乾燥させる
4途中で(半乾き)の時にとりだし、中
の骨をとり除く。この時身をくずさな
いように気をつける。
5 4をもう一度ジョタンにかけ、よく
乾燥させる。(ツメがたたないように
なるまでよく乾燥させる)