料理名（読み）	ﾄﾋﾞｳｵﾉﾀﾞｼ
料理名	とび魚のダシ
地方	佐渡／赤泊
種別・季節
備考
作り方	１とび魚はうろこを取り、腹をあけ頭部
	と尾をとりのぞき、きれいに水洗いし
	水気を切る。
	２ １をくしにさし、炭火で焼く。
	３ ２をジョタンにならべ、乾燥させる
	４途中で（半乾き）の時にとりだし、中
	の骨をとり除く。この時身をくずさな
	いように気をつける。
	５ ４をもう一度ジョタンにかけ、よく
	乾燥させる。（ツメがたたないように
	なるまでよく乾燥させる）