料理名（読み）	ﾆﾅ
料理名	煮菜
地方	中越／十日町
種別・季節
備考
作り方	１漬菜は、４cm位の長さに切りたっぷ
	りの水でゆでる。２〜３回水を取りか
	え塩気がすこし残っている位の時ざる
	にあげて水を切る。
	２鍋に煮干、１の漬け菜を入れたっぷり
	の水と酒を加えて中火で煮る。柔らか
	くなってきたら味を見て醤油を加え味
	をととのえて３０分位煮る。好みによ
	り水を切った漬け菜を油で炒めてから
	味付けすることもある。又、酒粕や打
	豆を入れたり味噌で味付けする。
エネルギー／kcal	14
タンパク質／g	1.4
脂質／g	0