味覚と分子
◎味には5つの原味（甘，酸，塩，苦，うま味）があるとされる。ここではそれらに関与する分子を取り上げていこう。
●甘味分子の例
α-ｸﾞﾙｺｰｽ
ｻｯｶﾘﾝ
※
甘味分子の構造
※本間・川端,｢ﾊﾟｿｺﾝで見る動く分子事典｣,p.160〜,講談社ﾌﾞﾙｰﾊﾞｯｸｽ
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