文字コード掲示板

シフトJISが確実です。

エンコーディングをシフトJISにして、文字コード (エンコーディング) の自動判定を行わないようにすれば、文字化けせずにサーバー側で処理できます。
この掲示板も、そうしています。
投稿前確認をチェックして、機種依存文字を含むテキストを投稿して確認してみてください。

なぜ、シフトJISかと言いますと、EUC-JP だとユーザー定義文字がブラウザのエンコーディング変換で文字化けしてしまうので、サーバー側で対処できないとか、cp51932 と eucJP-me (eucJP-open) の違いで文字化けするかの問題があるからです。