県立新潟女子短期大学生活科学科生活科学専攻 本間 善夫
ecosci.honma@gmail.com
[TOPIC] 携帯電話版k感染症をオープンしました。
● はじめに
★ちょっと科学史（＃印クリックでGoogleの日本語情報検索結果へ）
1665年 フックによる細胞の発見（フックの顕微鏡） ＃
1674年 レーウェンフックの単レンズ式顕微鏡 ＃
1803年 ドルトンの原子説 ＃
1811年 アボガドロの分子説 ＃
1827年 ブラウンがブラウン運動発見 ＃
1931年 ルスカによる電子顕微鏡の発明 ＃
1935年 スタンリーがタバコモザイクウイルスを結晶化 ＃
1970年 複数の研究者が電子顕微鏡で原子像撮影
● 新しい感染症
| 年 | 新興感染症 | 食・農に関する事項など | ||
|---|---|---|---|---|
| 病原微生物 | 種類 | 疾病 | ||
| 1899 | 牛丼の吉野屋創業（1968 新橋店） | |||
| 1948 | 多数の節足動物に対するDDTの強力な毒性作用発見でミュラーがノーベル生理学医学賞受賞 | |||
| 1956 | コシヒカリ誕生 | |||
| 1958 | 即席ラーメン発売 | |||
| 1961 | 大豆自由化（1963 バナナ，1964 レモン） 1960年代：『青い目の鷄』（ハイブリッド鷄） |
|||
| 1962 | 1人当たりの米消費最高 | |||
| 1964 | カーソン「沈黙の春」翻訳出版 | |||
| 1968 | レトルトカレー発売 | |||
| 1969 | 自主流通米制度（1970 生産調整） BHC・DDT製造中止決定 |
|||
| 1971 | カップラーメン発売，マクドナルド1号店 ウィスキー・豚肉・グレープフルーツ自由化 |
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| 1973 | ロタウイルス | ウイルス | 小児の下痢 | |
| 1977 | エボラウイルス | ウイルス | エボラ出血熱 | |
| 1977 | Legionella pneumophila | 細菌 | レジオネラ症（在郷軍人病） | |
| 1977 | ハンタウイルス | ウイルス | 腎症候性出血熱 | |
| 1978 | 世界一の水産物輸入国に | |||
| 1980 | HTLV-I | ウイルス | 成人T細胞白血病 | |
| 1982 | 病原性大腸菌O157：H7 | 細菌 | 出血性大腸炎，溶血性尿毒症症侯群 | |
| 1983 | HIV | ウイルス | エイズ | |
| 1983 | Helicobacter pylori | 細菌 | 胃潰瘍 | |
| 1987 | 供給熱量自給率50％切る 商業捕鯨に幕 |
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| 1988 | E型肝炎ウイルス | ウイルス | E型肝炎 | |
| 1989 | C型肝炎ウイルス | ウイルス | C型肝炎 | |
| 1991 | 牛肉・オレンジ自由化 | |||
| 1992 | Vibrio cholerae O139 | 細菌 | コレラ | 遺伝子組換えトマト一般農場栽培 |
| 1995 | 新食糧法施行 コメ初輸入（緊急輸入除く） |
|||
| 1996 | 牛海綿状脳症プリオン | プリオン（タンパク質） | 変異型クロイツフェルト・ヤコブ病 | ※1997年，プルジナーがノーベル生理学医学賞受賞 |
| 1997 | トリ型インフルエンザウイルス | ウイルス | インフルエンザ | |
| 1998 | ニパウイルス | ウイルス | 脳炎 | |
| 1999 | 所沢産野菜ダイオキシン汚染報道 | |||
| 2001 | 日本国内で初めてBSEの牛発見 | |||
| 2002 | SARSコロナウイルス | ウイルス | 肺炎 | |
| 2004 | トリ型インフルエンザウイルス | ウイルス | インフルエンザ | |
細胞の構造
※細胞生物学（東京医科歯科大学）
※参考（ヒトの細胞について）：藤田恒夫・牛木辰男，「カラー版 細胞紳士録」，岩波新書(2004)
表 いろいろなウイルス（DNAウイルスとRNAウイルス）
※以下を編集：吉開泰信 編，「ウイルス・細菌と感染症がわかる」，p.37，羊土社(2004)［＊，＊］
| 分類 | 例 | |
|---|---|---|
| 主なDNAウイルス | ポックスウイルス科 | |
| ヘルペスウイルス科 | ※鯉ヘルペス | |
| アデノウイルス科 | ||
| パピローマウイルス科 （ポリオーマウイルス科も酷似） |
||
| ヘパドナウイルス科 # | B型肝炎 | |
| パポバウイルス科 | ||
| 主なRNAウイルス | パラミクソウイルス科 | 麻疹 |
| オルトミクソウイルス科 （オルソミクソウイルス科） |
インフルエンザ | |
| コロナウイルス科 | SARS | |
| アレナウイルス科 | ラッサ熱 | |
| レトロウイルス科 # | AIDS | |
| フィロウイルス科 | ||
| レオウイルス科 | ||
| ピコルナウイルス科 | ポリオ，A型肝炎 | |
| カリシウイルス科 | ||
| ラブドウイルス科 | 狂犬病 | |
| フラビウイルス科 （トガウイルス科も酷似） |
日本脳炎，ウエストナイル熱，デング熱，C型肝炎 ※豚コレラ |
|
| ブニヤウイルス科 |
# 最近のICTVレポートでは，ヘパドナウイルス科とレトロウイルス科は，『逆転写を行うDNAおよびRNAウイルス』として同じカテゴリに分類されている。
白鳥の首フラスコ
※ルイ・パスツール（毎日新聞）［＊］
※Googleによる“swan-neck flask”画像検索結果，自然発生説 - Wikipedia
分子で見る食の世界の共通ルール（代表的な生体分子）
DNA（遺伝情報・設計図），タンパク質，リン脂質，グルコース，ATP（“エネルギーの貨幣”）
※参考：生体分子の構成元素
★三大栄養素：タンパク質，脂質，糖質（炭水化物）
★肥料の三要素：N（窒素），P（リン），K（カリウム）
表 米，牛肉，甘エビの栄養成分
※食品成分データベースより（可食部100ｇ当たりに含まれる成分）
| 成分 | 米 | 牛肉 | 甘エビ | |
|---|---|---|---|---|
| 廃棄率（％） | 0 | 0 | 65.0 | |
| エネルギー（kcal） | 168 | 245 | 87 | |
| 〃（kJ） | 703 | 1025 | 364 | |
| 水分（g） | 60.0 | 56.9 | 78.2 | |
| タンパク質（g） | 2.5 | 28.0 | 19.8 | |
| 脂質（g） | 0.3 | 13.2 | 0.3 | |
| 炭水化物（g） | 37.1 | 0.6 | 0.1 | |
| 灰分（g） | 0.1 | 1.3 | 1.6 | |
| 無機質 | ナトリウム（mg） | 1 | 65 | 300 |
| カリウム（mg） | 29 | 430 | 310 | |
| カルシウム（mg） | 3 | 5 | 50 | |
| マグネシウム（mg） | 7 | 28 | 42 | |
| リン（mg） | 34 | 230 | 240 | |
| 鉄（mg） | 0.1 | 1.7 | 0.1 | |
| 亜鉛（mg） | 0.6 | 6.4 | 1 | |
| 銅（mg） | 0.1 | 0.11 | 0.44 | |
| マンガン（mg） | 0.35 | 0.02 | 0.02 | |
| ビタミン | A／レチノール（μg） | 0 | 0 | 3 |
| A／カロテン（μg） | 0 | 0 | 0 | |
| A／レチノール当量（μg） | 0 | 0 | 3 | |
| D（μg） | 0 | 0 | 0 | |
| E（mg） | 0 | 0.2 | 3.4 | |
| K（μg） | 0 | 6 | 0 | |
| B1（mg） | 0.02 | 0.1 | 0.02 | |
| B2（mg） | 0.01 | 0.27 | 0.03 | |
| ナイアシン（mg） | 0.2 | 7.6 | 1.1 | |
| B6（mg） | 0.02 | 0.39 | 0.04 | |
| B12（μg） | 0 | 1.9 | 2.4 | |
| 葉酸（μg） | 3 | 12 | 25 | |
| パントテン酸（mg） | 0.25 | 1.08 | 0.21 | |
| C（mg） | 0 | 1 | 0 | |
| 脂肪酸 | 飽 和（g） | 0.1 | 3.03 | 0.03 |
| 一価不飽和（g） | 0.07 | 4.08 | 0.05 | |
| 多価不飽和（g） | 0.1 | 0.39 | 0.06 | |
| コレステロール（mg） | 0 | 87 | 130 | |
| 食物繊維 | 水溶性（g） | 0 | 0 | 0 |
| 不溶性（g） | 0.3 | 0 | 0 | |
| 総 量（g） | 0.3 | 0 | 0 | |
| 食塩相当量（g） | 0 | 0.2 | 0.8 | |
| 重量変化率（％） | 220 | 71 | ||
天然毒の例であるフグ毒テトロドトキシンの作用機序
※参考：河豚の卵巣の糠漬け - Wikipedia
※参考：板垣英治，『フグの子糠漬け』，化学と工業，Vol.58 No.12(2005) …除毒は塩蔵による塩析効果とされる
※参考：ウィリアム・アゴスタ 著，長野敬 訳，「ヘッピリムシの屁」，青土社(1997)
表 食事と輸送エネルギー（朝日新聞，1998/10/13 の記事より）
| 年 | 食品 | 食材 | 生産地 |
|---|---|---|---|
| 【1960年】 | 納豆 | 大豆 | 岩手 |
| みそ汁 | ネギ（旬） 大豆（みそ） |
近郊 長野 |
|
| ご飯 | 米 | 新潟 | |
| コロッケ | 豚肉 | 近郊 | |
| みそ汁 | ワカメ ジャガイモ（旬） |
神奈川 群馬 |
|
| 焼き魚 | サンマ（旬） | 静岡 | |
| 筑前煮 | サトイモ（旬） ニンジン（旬） シイタケ（旬） |
千葉 近郊 近郊 |
|
| 茶わん蒸し | 卵 | 近郊 | |
| 輸送エネルギー＝133.17kcal | |||
| 【1998年】 | トースト | 小麦粉 | アメリカ |
| 牛乳 | 牛乳 | 群馬 | |
| グリーンサラダ | レタス（温） トマト（温） |
長野 長野 |
|
| バナナ | バナナ（温） | フィリピン | |
| てんどん | エビ（冷） | ベトナム | |
| 枝豆 | 枝豆（冷） | 北海道 | |
| 焼き鳥 | 鶏肉（冷） | タイ | |
| サイコロステーキ | 牛肉（冷） | オーストラリア | |
| アスパラベーコン | アスパラ | フィリピン | |
| 果物 | グレープフルーツ | アメリカ | |
| 輸送エネルギー＝775.23kcal | |||
※1960年と1998年の夕食の献立で，その食材を産地から輸送するエネルギーと生産に必要な田畑の面積を計算したもの。1998/10/12に東京・西新橋で開かれた市民団体のイベント（主催「ラブ・アース実行委員会」）で行われた試算による。
◎主催者側の試算（1998年／1960年）
輸送エネルギー＝５．８倍
二酸化炭素排出量＝６．６倍
※参考：フードマイレージ・キャンペーン
● 「食の危機」個々の問題
■ 鳥インフルエンザ → 鳥インフルエンザ情報（参考：同ページへのアクセス状況）
ヘマグルチニン分子の3本鎖の例（1kenのChain A-F）
※平山令明，「分子レベルで見た薬の働き」，pp.198-209，講談社ブルーバックス(1997)
シアル酸および抗インフルエンザウイルス薬（プラグ薬の例）のザナミビルとGS4071・オセルタミビル；親油ポテンシャル表示
※「別冊日経サイエンス143 世界を脅かす感染症とどう闘うか」，p.51参照［＊］
タンパク質と低分子の「鍵と鍵穴」の関係（環境ホルモンの説明図；左上は女性ホルモン受容体）
下記ページで参照できるインフルエンザウイルスの説明図
※インフルエンザウイルス Ｑ＆Ａ－特徴と性状－（東京都立衛生研究所）［＊］
※参考：NHK総合TV「NHKスペシャル 感染症・謎の拡大ルート」（NHK，2004/02/29），データマップ［＊］
■ SARS → SARSと抗ウイルス薬
表 SARS問題の主な流れ
| 日付 | 発信源 | 内容 |
|---|---|---|
| 2003/03/14 | 外務省 | ベトナムにおける非特定型肺炎の集団発生に対する国際緊急援助隊・専門家チームの派遣について |
| 2003/03/17 | CNN | アジア地区の急性肺炎流行で、渡航自粛を勧告 CDC |
| 2003/03/17 | Y!ニュース | 東南アジアで謎の肺炎猛威 世界へ急拡散とWHO警告 |
| 2003/03/17 | 朝日新聞 | 原因不明の急性肺炎世界に広がる 9人死亡、WHO警告 |
| 2003/03/19 | Y!ニュース | 原因ウイルスを発見か 香港の医学院長 |
| 2003/03/20 | 朝日新聞 | 米国でも11人が発病か 重症急性呼吸器症候群 |
| 2003/03/27 | 朝日新聞 | SARS肺炎、コロナウイルスが原因 香港大チーム |
| 2003/03/30 | 朝日新聞 | SARS、香港のマンションで拡大 空気感染のおそれも ※SARS発生当初から多大な貢献をしたWHOのカルロ・ウルバニ医師が3/29に死亡したことも伝える |
| 2003/04/02 | CNN | SARSの原因はコロナウイルスの新種 CDC見解 |
| 2003/04/03 | 朝日新聞 | SARSを「新感染症」に認定 政府、検疫態勢も強化 |
| 2003/04/16 | 朝日新聞 | 「SARSウイルス」と命名 WHOが新型肺炎で断定 |
| 2003/04/14 | Y!ニュース | SARS引き起こすウイルスの遺伝子配列解読＝研究所 |
| 2003/04/14 | 朝日新聞 | SARS起こすコロナウイルスの遺伝情報* 米機関 * 当初“DNA解読”と出ていたタイトルが変更 |
| 2003/04/17 | ZDNN | ネットが変える、伝染病への対応 |
| 2003/04/17 | 朝日新聞 | SARSを指定感染症に 厚労省 |
| 2003/05/14 | 毎日新聞 | 新型肺炎：ウイルスのたんぱく質分解酵素モデル化 独グループ |
| 2003/05/21 | 日経 | 米Eidogen、SARSウイルスの蛋白質分解酵素の立体構造を公的データバンクに |
| 2003/06/15 | Y!ニュース | 「甘草」主成分、新型肺炎に効果…独の大学が発見 ※主成分はグリチルリチン |
| 2003/07/09 | NHK「サイエンスZERO」 | エマージングウイルスを解明せよ SARS研究最前線 |
| 2003/07/04 | 日経 | WHO、SARS終息宣言――台湾も感染地域除外 |
| 2003/07/11 | 京都新聞 | 地球規模の協調不可欠 制圧宣言でWHO事務局長 |
| 2003/07/15 | 朝日新聞 | SARSウイルス、エイズ治療薬で抑制 |
| 2003/08/16 | 毎日新聞 | 新型肺炎：最後の患者２人が退院 感染者ゼロに 中国 |
| 2003/08/25 | Y!ニュース | 新型肺炎の致死率11％ WHO集計 |
| 2003/09/09 | Y!ニュース | 新型肺炎のタンパク質合成 愛媛大、遺伝子データから |
| 2003/09/26 | 感染症情報センター | SARSの国別報告数のまとめ（改訂） |
| 2003/10/10 | 朝日新聞 | SARS対策、改正感染症法・検疫法成立 国の権限強化 |
| 2003/11/04 | 毎日新聞 | 新型肺炎：５日に改正感染症法施行 再流行前に関係機関対策 |
| 2003/11/06 | Y!ニュース | 早ければ１月にも臨床試験 新型肺炎ワクチンでWHO |
| 2004/03/16 | 人民網日本語版 | 新型肺炎ワクチン、ボランティア30人に接種 |
| 2004/05/23 | Y!ニュース | 人体対象に世界初の臨床試験＝４人にSARSワクチン接種－中国 |
■ BSE → 牛海綿状脳症（BSE）／狂牛病とプリオン
表 プリオンの不活性化方法について
※山内一也，「狂牛病（BSE）・正しい知識」，p.87，河出書房新社(2001)
| プリオン不活性化方法 |
|---|
|
■完全に不活性化させる方法 ＊ 焼却 ＊ 3％ドデシル硫酸ナトリウム（SDS）の中で100℃5分間加熱 |
|
■感染性を1000分の１以下にする方法 ＊ 高圧蒸気滅菌装置（オートクレーブ）で132℃1時間高圧滅菌 ＊ 1規定〔1 mol/L〕水酸化ナトリウム溶液に室温で1時間つける ＊ 1～5％次亜塩素酸ナトリウム溶液に室温で2時間つける |
■ 化学物質（農薬，抗生物質）
※植村振作 ほか，「農薬毒性の事典 改訂版」，三省堂(2002)
※河村宏・辻万千子，「暮らしのなかの農薬汚染―食べ物・水から住まい・街まで―」，岩波ブックレット(2004)［＊］
※参考（虫見板について）：田んぼの生きもの調査の方法（NHK「たったひとつの地球」）
※参考：食品衛生法等の一部を改正する法律について〔ポジティブリスト制関係〕（厚生労働省，2003/06/27）［＊］
▲ 無登録農薬
▲ 有機リン系農薬
▲ 動物用抗生物質
■ 温暖化
● これからの食と農を考える
■ 地産地消，スローフード
※「- 懐かしい未来へ - 環の国くらし会議」総集編『チビコト』発行のお知らせ（環境省，2004/03/04）
いろいろな有害物質やNBCテロ，銃などによる攻撃から身を守る服を着なければ生きていけなくなるのだろうか？
（エアコンや空気清浄機，花粉症対策マスク，防犯ブザーなどすでにその予兆は多々見ることができる）
■ 科学技術と社会，予防原則
【追記】（講演会場での質問に関連して） ※以下の一部は時限情報です。
